2023/12/05
【肉割烹 上】西麻布『ミシュランガイド東京2024』 6年連続一つ星獲得
扱う和牛は、一般的な黒毛和牛より肥育期間の長いもの。赤身肉の凝縮した旨みを求めるため。“肉割烹”と謳うだけに、様々な部位を用いて会席の流れで供する。イチボと魚介の小さな丼、春巻に牛肉の生ハム、サーロインのしゃぶしゃぶなどバラエティ豊か。大久保丈太郎氏が考える牛の魅力を味わいたい。
※ミシュランガイドより引用
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